豆腐を造るための材料は3点です。 実にシンプル！ですね。 でも、それがゆえに妥協は許されません！！材料がこの3種類だけ・・・と言うことは、逆に言うとその一つでも適当な物を使うと・・・そうです。すぐに豆腐の味に影響してしまうのです。

		○日本で生産された大豆を種豆にする。   ○海外でも日本の気候と同条件の場所で生産する。   ○日本の技術指導の元で日本と同じように栽培する。

豆腐の豊かな味わいを造るのが「にがり」です。「にがり」とは海水から天然の塩を採取する時に出来るものです。 天然の塩とともに海水に含まれる多くのミネラル分が豆腐の豊かな味わいを引き出してくれるのです。今は「天然にがり」の変わりに「塩化マグネシウム」が使われるようになってきました。ようは精製塩に近いものですね。 「天然にがり」も主成分は「塩化マグネシウム」なのですが、そこは「天然」とつくだけあって精製された「塩化マグネシウム」とは違うのです。 でも、日本近海は海洋汚染等で、現状では良質な「天然にがり」は採取が難しくなってきているのです。環境というのは、皆つながっているのですね。

しかし、やっぱり豆腐の豊かな味わいを出すには「天然にがり」でないとうまくいきません。 添加物で味をごまかくのはいくらでも出来ますが、それは「真の豆腐」とは言えません。「味に生きる」をモットーにする当社では、やっぱり「天然にがり」にこだわりたいのです。だから当社も天然にがりを使用しているのです。